プレミアム熊野地鶏のこと③

食べてもらいたいやきとりの一串、から逆算しての鶏づくりはこの2022年からのこと。

脱水・熟成の期間が約5日～1週間、その期間で旨味や風味を凝縮・増幅させるためには
熊野より納品された時点でこの状態がベスト。その状態にするためには100～140日の期間はこの方法で育てる。さらに60～100日は…。とゆう風に、川下から川上へ遡り養鶏家さんと研究を重ねてきました。

熟成専用の冷蔵庫も導入、さらにおいしくなったと実感。
プレミアム熊野地鶏の進化、私共の挑戦はまだまだ続きます。